荞面圪坨的做法（陕北羊肉圪坨）

在陕北，羊肉圪坨是一道家常美食，也是接待宾客的美味佳肴，通常用荞麦面制成的圪坨浇上鲜羊肉汤，天气凉了来一碗荞面圪坨羊腥汤，既解馋又暖胃。陕北民歌中就有：“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”的句子，一方面说明了荞麦圪坨与羊肉汤的绝妙搭配，另一方面喻为爱情，表达了陕北人“执一人之手，与一人偕老”的美好愿望。

羊肉圪坨。

主料：荞麦面、白面

配料：羊肉、干辣椒、花椒、地椒叶、陕北红葱、生姜、香菜、食用盐、香醋

制作方法：

1.将荞麦面和白面按1:1的比例用温水和成偏硬的面团醒面备用；

2.将羊肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入干辣椒、花椒、地椒叶、陕北红葱、生姜、食用盐熬煮一个小时；

3.待锅中羊肉软烂，加上葱花、香菜出锅，制成羊肉汤备用；

4.将醒好的面团用擀面杖擀开，先切成条状，再切成小丁状，将小丁状的面放在掌心或案板上搓成卷物状就做成圪坨了；

5.起锅烧水，将搓好的圪坨下锅煮熟，浇上羊肉汤与各种调料便可食用。

特点：咸鲜味美，筋道润滑。