东坡墨鱼是川菜吗？——正宗川菜“东坡墨鱼”的做法

东坡墨鱼作为四川的名菜，又被称作糖醋东坡墨鱼，以墨鱼为主要食材制作而成。墨鱼又被称作墨头鱼，并不是海中的乌贼鱼，而是四川乐山大佛下岷江中的一种鱼，其主要特征是身圆，眼小，皮肤黑，鳞片细，刺少而肉多，而以墨鱼制成的佳肴一直以来备受消费者喜爱.

东坡墨鱼的由来相传始于宋代，与著名诗人苏东坡有关。相传当地早用其制作菜肴，但是并不出名，后来苏东坡去凌云寺读书时，常以凌云岩下之水洗砚，墨汁进入水中，江里的鱼食用了墨汁，久而久之鱼的皮色如墨般浓黑，人们便将其称为东坡墨鱼，从而盛名远扬，而以墨鱼为食材制作的东坡墨鱼便名扬四海，不仅成为四川名菜，而且天下闻名。

选用原料：鲜墨鱼一条，肉汤适量就行。

选用调味料：麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油、葱花、料酒、葱白一根、姜末和蒜末、醋、干淀粉、精盐、酱油、熟菜油、白糖。

制作方法（个人喜好 不喜勿喷）

1、先将整条墨鱼清洗干净，顺着腹部切成两片，头和头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊背骨，在鱼身上的两面直下刀，割六七刀，纹以深入鱼肉约2/3为宜，然后用精盐，料酒抹遍全身。

2、将葱白先切成中指长度的小段，再斜着切成丝，放入清水中，香油豆瓣也要切成碎末。

3、放上炒锅，里面放入熟菜油，油烧制七八分热，将鱼全身沾满干淀粉，提起鱼尾，用炒菜的勺子将一勺热油浇到墨鱼的刀口上，等到刀口翻起定型后，将鱼腹贴着锅子放到油里，炸到呈现金黄色，捞出来装盘备用。

4、炒锅留点油，再加点猪油，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟，再放入准备好的肉汤、白糖、酱油，再用准备好的湿淀粉勾芡，撒上点葱花、醋，再放点麻油，快速起锅，将准备好的卤汁浇到鱼上，最后再撒上葱花即可。

小贴士：

1、注意鱼必须里外都要清洗干净，去除鱼内外血丝，做成菜之后就会没有腥味，很多人做鱼都会有腥味，就是因为这一步没有做好，清洗是至关重要的第一步，决定菜品的成败。

2、用油炸鱼时，一定要掌握好火候，注意火要旺，但不要太大，太大容易炸糊了，太小又炸不熟，炸至颜色色呈黄金色、鱼身挺起就可以出锅了。

东坡墨鱼这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，酸甜中带着香辣，简直是人间美味，也难怪会闻名海内外，保证你吃完一次，便会念念不忘。