茶青是什么样子的茶（茶青指的是什么）

把茶树上生茶的鲜叶采摘下来以后，茶农开始进入白茶的制作

而在采摘以后，制成干茶之前，这个原料，就叫做“茶青”

茶青的管理是茶叶采摘后的一个延续性的动作，对茶叶成茶的品质影响很重要

我们经常在屏幕上看到茶农背着竹筐或者挎着竹篮采摘茶叶，这也是对茶叶采摘后的保护

采摘中装鲜叶的容器要透气性好，所以一般使用带格栅的竹筐、竹篮

并且不能紧压或者堆积太多

采摘好的茶青在树荫下先保管着，避免曝晒、失水

茶青在进厂之前也是要及时摊放，也不能堆积太久，保持鲜叶的新鲜度。

从采摘地到进入加工的地方，一般是有一段距离的，在这段运送的途中，也要做好对茶青的保护

一般来说，在运输过程中下面三个原因会对茶青造成不利的影响：

一、机械性受损：机械性受损是指由于堆积过多或受力过大使茶青的叶脉折断，机械性受损的地方会出现红变，既影响成茶的外观，也影响茶叶口感。

二、透气不好：茶叶在采摘后光合作用停止，呼吸作用增强，呼吸作用使叶内糖类分解，产生二氧化碳，释放出大量的热量，如果通气情况不好，产生的热量散发不出去，叶温会不断升高，使叶子发热变红容易变红的部位是芽尖、叶尖、叶缘及叶梗，而这些部位变红会加重白茶的涩度。

三、时间过长：鲜叶堆积时间过长，如果透气不良会造成呼吸作用释放的热量不能及时散发，使叶温升高，促进内含物加快分解，在缺氧的条件下进行无氧呼吸，使糖分解为酒精和二氧化碳，并产生热量，叶堆内出现酒精味使茶青变质；

如果透气良好，随着水分的散失，细胞液浓度的加大，细胞膜透性增强，多酚氧化酶的活性会增强，茶青中的多酚类物质氧化较快，茶叶容易红变，所以白茶茶青采摘后应尽快生产，避免茶青品质下降。

鲜叶到成茶的过程，无论哪一道工序，都需要精心的投入

才能为茶友制出一款优质的白茶